QuizKnock雑談中須貝駿貴×東問「問、コーヒー飲めないんだって？」【QK雑談中#80】
スペシャルQuizKnock編集部2024.06.04
コーヒーにはお菓子の存在も大事
今日を最強のコーヒーブレイクを開発する日にしたいのよ
なるほど
なんか、コーヒーに合うとされているお菓子ってあります？
よくコーヒーショップではチーズケーキとかおいてあるよね
うーん、僕がコーヒー飲まないからその観点で見たことなかったですね
理想のマリアージュを求めて
須貝さんはコーヒーのお供に求めるものって何ですか？
理想的には、「合うこと」すなわち「マリアージュ」だよね
マリアージュ：フランス語で結婚を意味する言葉、転じて「飲み物と料理の組み合わせが良いこと」を指すようになった。
ペアリングと言ってもいいかもしれない
だから、苦みの強い、「ボディがある」とされるコーヒーと、香りがフルーティーなコーヒーでは合うお菓子が違うのかもしれない
お菓子側の視点で言うと、お菓子にコーヒーが使用される例もありまして。例えばアイスにコーヒーかけたアフォガートとか、コーヒーゼリーとか
はいはい、アフォガート、QuizKnockで知りました
アフォガート：冷たいアイスに熱々のコーヒーをかけたデザート。紅茶やリキュールをかけることもある。
「溺れる」みたいな語源のやつですね。ここら辺は大抵ミルク系の味のものをコーヒーと合わせているので、苦い系のコーヒー&まろやかなミルク系の甘さのマリアージュなわけです
チーズケーキも生クリームとクリームチーズをどーんと入れてますから、そういうコーヒーに合うんでしょうね
マリアージュには2つあって、「1.お互いに無い味を補完すること」「2.共通の持っている味を相乗すること」で生まれると聞いたことがある
なるほど
アフォガートやチーズケーキは「1」の例での提示だと思われる
その観点だとやはり、ボディがある、コクの強いコーヒーにはしっかり甘いケーキやアイスがいいんだろうな
ブルーボトルコーヒーでは羊羹も売ってた
ひょえー、和菓子もいけるのか。コーヒーすごい
この間、自分でコーヒー淹れたとき、フルーティーな酸味のあるコーヒーに赤福を合わせたらかなりおいしかったのよ
赤福も結構しっかり甘いですよね
赤福：三重県伊勢市に店舗を構える和菓子店。五十鈴川を模したあんこが乗った「赤福餅」が特に有名。
でも確かに、洋菓子よりは香りの主張が少なそう
これ、酸味、苦み、少しのハーブっぽさをコーヒーが担当していて、赤福が甘みと小豆の少しの渋みをもっていたからだったのではと考えている
コーヒーによって合うお菓子は違う
基本、コーヒーは苦い汁で、お菓子は甘い塊だから、そこのバランスはいいとして、酸味があるコーヒー用とないコーヒー用に、香りや酸味の主張のあるなしでお菓子を考えたい
フルーツタルトとかいいんかな？
たしかに。さっきの理論でいくと「2」の相乗効果を狙うなら、酸味があるやつにはお菓子もフルーティーなのを合わせるのはありかもしれません
あと、甘酸っぱいベリー系のマカロンとか
マカロン、普段まじで選ばないお菓子だ
僕は乾いたお菓子よりしっとりしたお菓子をつい好んでしまうので
香り全振りならウィークエンドシトロンとか僕は好きですよ
ウィークエンドシトロン：レモン風味のケーキ。シトロンはフランス語でレモンのこと。名前の由来は「家族など大切な人と一緒に過ごす週末に食べたいケーキ」ということから。
レモンのアイシングでコーティングしたパウンドケーキなんですけど、中にも刻んだレモンの皮が入っていて、うまい
結構しっとりめだと思います
ウィークエンドシトロン！ これはさすがに競走馬めいた名前！
これはさすがに競走馬めいた名前：「ウィークエンド」「シトロン」は、いずれも競走馬の名前にもなっている。
柑橘系すごい好きなのでめっちゃ気になる！
ぜひ試していただきたい
甘い系は結構開拓されつくされている気がしますね。ミルク系だと、パンナコッタとかも合いそうですよね
パンナコッタ：生クリームや牛乳、砂糖をゼラチンで固めたデザート。イタリア語で「火を通した生クリーム」という意味。
あー、ミルク系ね。確かに、コーヒーの味の違いを楽しむためにブラックを好んでいたけど、そもそもコーヒーにはラテという飲み方があるんだから、ミルクとの相性がいいわけか。それをお菓子で補うと
賢いね〜
そろそろ収録本番らしいですよ
やば、いくか。今日、今までのチャットで一番有意義だったな
帰りにコーヒーは行こうね
やったー！
▲帰りにブルーボトルコーヒーを訪れた二人
今後もメンバー同士のゆるいやり取りを「QuizKnock雑談中」で更新予定です！
次回もお楽しみに！
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